十石みそ®についてご紹介いたします
十石みそ(じゅっこくみそ)は、厳選した優良大豆と麦麹を原料に選び、昔ながらの手法で作られています。
添加物などは一切用いず、山深い上野村で１年間じっくりと熟成させた、天然醸造の麦味噌です。
山あいの上野村では米が作れないため、昭和初期頃までは長野県側から峠を越えて１日10石（約1,500kg）の米が馬で運ばれていました。
これに因んで、群馬県上野村と長野県南佐久郡佐久穂町の県境にある峠は「十石(じゅっこく)峠」という名が付されています。
米が出来ない村でしたから、昔の村民の主食は麦。 保存食として、また副食としてフル活用された中の１つが日本の伝統的な発酵食品である味噌だったのです。 私たちは、上野村に昔から伝わる醸造方法を用いて仕上げたこの味噌に峠の名前を頂いて『十石みそ』®と名付けました。
【十石峠のある群馬県上野村地域で製造された麦みそ】として商標登録されている他、平成18年度には 農林水産省総合食料局長賞 を受賞し、現在は群馬県を代表する味噌として広く皆様に親しまれております。
十石みそ®ができるまで
普段はなかなか見ることのできない、十石みその製造工程をご紹介します。
原料の麦と大豆とは、それぞれ洗浄・浸漬・蒸煮の工程を経て、麦は麹菌と混合することによって麦麹に変身。大豆と混ぜ合わせて仕込み容器に移されます。限定品として上野村産大豆を原料に用いた製品もございます
仕込まれた十石みそ®は、このあと上野村のキレイな空気の中で一年以上じっくりと熟成させてからパッケージングされてみなさまのお手元へお届けされます。
十石みそ®の製造工程はpdfファイルをご用意してあります。ダウンロードしてご覧ください。
＜製造工程pdfファイルダウンロード＞
十石みそ®関連商品